'Počasno kuhanje': pri kateri temperaturi kuham, da imam zdravo prehrano in druge nasvete

Pogovarjali smo se z dietetikom-nutricionistom Salvadorjem Ferrandom in strokovnjaki pri Crock Pot, da bi izvedeli več o prednostih kuhanja z nizko toploto in slavnega počasnega štedilnika.

Ste že slišali započasno kuhanje? Ta trend, že utrjen v ameriški, britanski in severnoevropski gastronomiji, postaja vse bolj votel Španija, saj se popolnoma prilega našemu življenjskemu slogu in našemu okusu enolončnice in tradicionalna kuhinja.

Pomen Mediteranska prehrana, ki je po mnenju Angležev edina, ki deluje dolgoročno, pa tudi vodenje zdravega načina življenja, dodana mednarodni slavi kulinarike naše države, da se 80% Špancev izogne Hitra hrana in pripravljeni obroki. The počasno kuhanje (kuhanje počasi, pri nizki temperaturi in uživanje v trenutku) vsak dan pridobi več privržencev. Poleg tega ima zdravstveno stališče veliko prednosti počasnega kuhanja. Salvador Ferrando, dietetik-nutricionist in vodja enote za presnovo in nadzor telesne teže Medicinskega inštituta Ricart, nam je povedal, kaj so nekateri izmed njih, in odgovoril na druga naša vprašanja v zvezi s tem.

1-8

Je tehnika kuhanja pri nizkih temperaturah najbolj koristna?

Salvador Ferrando to pojasnjuje kuhanje pri nizkih temperaturah je najbolj koristno od vseh ker "ohranja vsa hranila nedotaknjena". Pove nam, da "lahko načini kuhanja pri visokih temperaturah uničijo nekatera mikrohranila, vitamine ali minerale." Poleg tega kaže, da "če kuhamo pri visokih temperaturah Na primer z oljem pripravimo cvrtje ali pa hrano že brez olja pustimo preveč opečeno, nastajajo strupene sestavine'.

Unsplash

Kakšna bi bila optimalna temperatura?

Ferrando nam to pove, ko kuhamo vedno naj to počnemo pri 60-80 stopinjah temperature z vodno podlago. Po drugi strani pa kaže, da olje ne sme presegati 180 stopinj.

Unsplash

Kaj pa lonci pod pritiskom?

"Tlačni štedilniki dvignejo temperaturo na več kot 100 stopinj, kar skrajša čas kuhanja," pojasnjuje nutricionistka. A) Da, priporoča, da jih zamenjate s počasnimi štedilniki ker "vzdržujejo nizko temperaturo, počasno kuhanje in lahko označite čas, ki ga želite."

Unsplash

Druge priporočene tehnike za ohranjanje hranil v hrani

Na vprašanje o drugih priporočenih tehnikah za vzdrževanje hranil v hrani in sledite a zdrava prehrana, Ferrando priporoča:

  • Likalnik pri nizki temperaturi, ki preprečuje, da bi živila gorela
  • Nizkotemperaturna pečica (100/120 stopinj)
  • Mikrovalovna pečica, ker temperatura ne naraste veliko, kot vodna kopel.

Po mnenju dietetika gre za "tehnike, ki ohranjajo hranilne lastnosti hrane."

Unsplash

Ali hrana izgublja vitamine, ko kuhamo pri visokih temperaturah?

Strokovnjak je pred vprašanjem, ki ga vidite v teh vrsticah, odkrit. "Ja, izgubljeni so veliko vitaminov in mineralov, ki so toplotni in vodotopni"Poudarja. Pove nam tudi, da" se lahko zaradi vpliva temperature izgubi veliko vitaminov B.

Unsplash

Ali so enolončnice in enolončnice priporočljive na dieti za hujšanje?

Razširjeno je prepričanje, da je bolje jesti surovo hrano, kadar želimo shujšati. Salvador Ferrando to demistificira in nam pove, da "enolončnica velja v načrtu za hujšanje". Pomembne so, pravi, sestavine. "Enolončnico moramo kuhati pri nizki temperaturi, da se izognemo izgubi mikrohranil," potrdi.

Unsplash

Več ali manj kalorij, odvisno od tega, kako kuhamo

"Energijski vnos se predvsem spremeni s cvrtjem, zaradi česar hrana poveča kalorije", pojasnjuje strokovnjak, ki se sprašuje o načinu, kako se spreminja energijski vnos hrane (kalorična obremenitev), odvisno od načina, kako jih kuhamo. "Kuharske tehnike, na primer počasno kuhanje ali mikrovalovi, ne spreminjajo energijskega vnosa hrane Razen če ne vključimo drugih elementov, kot sta oljčno olje ali maslo, ki so maščobni elementi, ki zagotavljajo kalorije, «nam pomirjujoče pove strokovnjak.

Unsplash

Še zadnji namig

Za konec nam Ferrando pove, da če kuhamo 10–24 ur pri 60–80 stopinjah in preprečimo, da obara vre, bodo vitamini v juhi, ki jih bomo zaužili, ostali.

Unsplash

Nasveti Salvadorja Ferranda so dodani še nasveti strokovnjakov pri Crock-Pot, referenčni znamki počasnih štedilnikov. Pravijo nam, da "pri daljšem kuhanju pri nizkih temperaturah hrana ohrani ves svoj okus, v receptu je naravno impregnirana". Poleg tega navajajo, da je "uporaba Crock-Pota štirikrat cenejša kot uporaba steklokeramike, saj je poraba energije veliko manjša". Kot da to ne bi zadoščalo, "zagotavlja zdravo prehrano, saj ne povzroča izgube hranil, kot pri drugih načinih kuhanja."